گوارش مولکول های زیستی و واکنش آبکافت

واکنش آبکافت (هیدرولیز): آنزیم های گوارشی با واکنش آبکافت مولکول های درشت را به مولکول های کوچک تبدیل می‏کنند. در آبکافت همراه با مصرف آب، پیوند بین مولکول ها شکسته می شود.

توجه: در دو طرف مولکول مالتوز یک OH وجود دارد و در دو طرف هر کدام از مولکول های گلوکز نیز یک OH هست.

* گوارش مواد مغذی

1- کربوهیدرات ها

• دی ساکارید ها و پلی ساکارید ها گوارش یافته و به صورت مونو ساکارید در می آیند (واکنش آبکافت)
• مونوساکارید ها بدون نیاز به گوارش جذب خون می شوند
• در دهان به واسطه آنزیم آمیلاز بزاق، گوارش نشاسته و گلیکوژن آغاز می شود و این پلی ساکارید ها را به مولکول های کوچکتر تبدیل می کند ولی گوارش نهایی آن در روده باریک صورت می گیرد.
• دستگاه گوارش انسان آنزیم های تجزیه کننده همه کربوهیدرات ها را نمی سازد مثل سلولز

2- پروتئین ها

• در معده؛ پپسین آغاز گر گوارش پروتئین ها
• در روده باریک؛ پروتئازهای لوزالمعده و روده باریک

  • و در روده باریک پروتئین را به آمینو اسید تبدیل می کنند

3- تری گلیسرید ها

• فراوان ترین لیپید های رژیم غذایی
• آنزیم لیپاز (مترشحه از لوزالمعده در دوازدهه) : تری گلیسرید ها را به واحد های سازنده تبدیل میکند " یک مولکول گلیسرول و 3 اسید چرب" (آب کافت) بیشترین میزان گوارش چربی ها

نکته: مواد حاوی صفرا و حرکات روده باریک در کوچک شدن چربی ها نقش دارند.