مایع به گاز: گفتیم که فرآیند تبدیل مایع به گاز تبخیر نام دارد. در مرحلهی اول انواع تبخیر را بررسی میکنیم
انواع تبخیر:
الف) تبخیر سطحی: به تبخیر یک مایع در دمای پایین تر از نقطه ی جوش.
? چرا تبخیر سطحی اتفاق میافتد:
مطابق شکل انرژی جنبشی میانگین مولکولهای سطح مایع بقدری زیاد است که میتوانند بر نیروی همچسبی بین خود مولکولها غلبه کند، در نتیجه میتوانند فرار کنند.
? عوامل مؤثر بر تبخیر سطحی را نام ببرید:
ب) جوشیدن: به تبخیر یک مایع در دمای معین گفته می شود
? فرآیند جوشیدن آب را بطور خلاصه توضیح دهید:
به محض اینکه حبابها بالا میآیند به آب کمی سردتر میرسند و پیش از رسیدن به سطح آزاد آب با صدای تیزی فرومیپاشند و در آنجا دوباره به مایع تبدیل میشوند. ولی وقتی دمای آب همچنان بالا برود، حبابها میتوانند بیشتر بالا بروند تا اینکه سرانجام به سطح آزاد آب میرسند و در آنجا با صدای دیگری که به آن «غلغل کردن» میگویند، فرومیپاشند. در این حالت میگویند آب به جوش کامل رسیده است.
-مقدار گرمای لازم برای تبخیر مقداری به جرم m از نقطه ی جوش: هنگامی که مایعی در شرایط استاندارد به نقطهی جوش رسیده است، مقدار گرمای لازم برای اینکه مایع بطور کامل تبخیر شود از رابطهی زیر محاسبه میشود:


چند نکتهی مهم:

الف) در درون دیگ زودپز ب افزایش بخار آب وارد بر روی سطح مایع درون دیگ و در نتیجه نقطهی جوش افزایش مییابد. پس مواد درون زودپز در دمای بلاتر و سریعتر پخته میشود.
ب)در ارتفاعات فشار هوا پایین است. پس کاهش فشار ، باعث کاهش نقطهی جوش شود.


با توجه به اینکه نیروی هم چسبی به نیروی بین مولکولها بستگی دارد و از طرفی هر چه دمای مایع بالاتر باشد
این نیرو ضعیف تر شده و در نتیجه مولکولهای سطحی راحت تر می توانند از سطح مایع فرار کنند. در نتیجه
گرمای کمتری برای فرار این مولکولها از سطح مایع نیاز است.